海參你知道多少?

關於海參,大家應該都很熟悉了,可是今天要給大家介紹的,是它的一些冷知識,大家看看,你是否知道?

不會游泳

海參雖然生活在海中,但它卻不會游泳!

海參的前進方式是用管足和肌肉的伸縮在海底蠕動爬行,可以想像,那個速度可以說是非常緩慢了,一個小時移動距離不超過3米。

分身有術

海參有很強的再生力。若將其切成2-3段,帶有部分泄殖腔的片斷能再生成一整體。

若將海刺參的肉刺切斷,5-7天后會出現小的隆起,30天后會長1-2毫米長;若將其管足切除,約7天后傷口會自愈並呈突起伏,25- 33天后可再生成切斷前相同的狀態,並能攝取食物。

排出內臟▼

海參有一種獨特的本領,當它在受到機械性刺激或遭遇到不利環境時,身體就會強烈收縮,把有毒素的內臟從肛門排出來,這種現象稱為“排臟”。當刺激或不利環境消除後,排去的內臟還能再生出來。

在海洋中,海參從不會主動地去攻擊其它動物,但是它卻能憑藉排臟,來保護自己。當有遇到敵害攻擊時,海參就會將其內臟和卵排出以迷惑敵人,供其飽餐一頓,它藉此機會逃生。然後在特殊的環境中,經過幾個月的休養,又會長出一副新的內臟。

吃泥吞沙▼

海參以海底有機物質和微小動植物為餌料,這一點,它很像是田野泥土中的蚯蚓,為了填飽肚子,海參要吞吐大量泥沙。一隻海參每年吞吐泥沙量為36.9升,所以生長極其緩慢,而這也是其體內含有鋅、硒、鈣、鐵、鎂等大量有益微量元素原因之一。

原地蒸發▼

海參離開海水後,在幾個小時內會發生自我融化,也就是“化皮”。當海參離開海水或遇到高溫和油分時,在幾個小時內,體內的自溶酶就會活化,溶解掉大部分體壁,將自己自溶成液體。

海參被打撈上岸後6個小時左右,一隻完整的海參就會失去原貌,甚至化為一灘水,這就是大家很難買到新鮮海參的原因。漁民們為了保存參體,常加鹽曬乾製成乾貨,以防止海參自溶。另外乾海參接觸到油、頭髮等物質也會自溶。因此,師傅們在儲存海參時一定要保證存儲環境的潔淨和低溫。

桂花蚌”海參筋 ▼

很多廚師在烹飪海參時,都會去掉海參肚子上白色的筋,他們認為這多半是海參的血管或海參的消化腸道,並不干淨。其實這些海參體壁上粗壯白色條形物質,是海參的神經系統,相當珍貴。六十斤乾海參才出一斤淡乾海參筋。

由於海參筋的顏色和桂花的顏色非常相似,故稱“桂花蚌”。它不僅與海參體壁有相同的活性的成份,還含有豐富的海參皂甙,酸性軟骨素,精氨酸等稀有的營養成份,是一種營養豐富的食材。

“海鼠”海參腸

海參腸不但可以吃, 而且含有的營養成分非常高。日本人說的海鼠,指的就是海參。寒天裡把海鼠的內臟鹽漬發酵成“鹽辛”,叫作“海鼠腸”,是日本三大珍味之一。據現代營養學分析證明,海參腸不僅與海參體壁含有同樣豐富的活性物質,而且許多珍貴營養物質含量更高,如多醣、釩、核酸、精氨酸等,有防治糖尿病、促進骨骼的造血能力等功效。


▲春韭海參腸

“參中黃金”海參花

海參花,又稱海參籽,是海參的性腺部分的俗稱。只有春天的海參才有海參花,並且不是所有捕撈上來的海參都有海參花,只有四年以上的海參性腺才開始成熟,素有“參中黃金”之稱。

在我國,人們食用海參,通常都是選擇海參皮肉,而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外,則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”,或者先用其沏茶、泡酒,然後再煨湯,或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵製成參花醬,在市場上價格特別昂貴。
山東沿海有“一花二腸三滾子”的說法。海參花中多醣含量是海刺參體壁的2-3倍,特殊礦質釩是預防心血管疾病的重要元素;海參花還含有特有成分——性腺色素,在滋補、防治與扶助治療三方面的價值很高。

由於營養價值極高且產量低,故在市場上,海參花特別昂貴。海參花的味道與海參類似,但比海參要鮮一些,口感彈滑鮮嫩。海參花可以直接水煮,不放任何調料,生長年限長的野生海參花吃起來特別勁道,有一股清新的海參味道;也可以煮粥時添加熬煮、製作各種涼菜、熱菜等。

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