海參進補講究多,大多數人都不知道這些!

天氣漸漸轉冷,對於很多人來說,也進入了傳統的進補季節,秋冬季進補海參已經逐漸成為很多百姓的飲食傳統。刺參是海參中的極品,在全球享有盛譽。海參不僅是美食,還有“海珍”的美稱,被大家視作滋補品,但是滋補一定要根據個人的體質。

海參其性溫補 可敵人參

海參性溫,味甘、咸,有補腎、益精、消痰、利濕的功能,能“益精髓、消痰涎、攝小便、壯陽、生百脈”。表明海參有增強體質、預防疾病、延緩衰老的功效。中醫對海參的補益功能特別推崇,將其同大補元氣的人參並列,稱“其性溫補,足敵人參”。

海參是典型的高蛋白質低脂肪食物,就此而言,其營養價值是高過豬、牛、羊肉與雞、鴨肉的。每百克海參肉含蛋白質21.5克,主要為膠元蛋白,由18種氨基酸組成中,缺少色氨酸與蛋氨酸。其脂肪含量很低,只有0.3克,幾乎不含膽固醇。海參含膠原蛋白多,有人稱其可與中藥阿膠媲美,對婦女有生血養血、潤膚美容的功效。海參的精氨酸含量較高,精氨酸是構成精子的主要成分,對男人的性功能有作用。

據稱,海參含有50多種對人體生理活動有益的成分,有海參黏多醣、硫酸軟骨素、海參皂甙等,這些活性物質有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等多種保健功能。常有人將其用作神經衰弱、貧血、肝炎、高血脂症、腫瘤、心腦血管疾病等病症的輔助治療。體弱和無病者常吃,則能強身健體。

烹調方法有講究 煮粥補益效果好

我們一直將海參視作珍奇的海產美味。儘管現今人工養殖成功,市場供應量大幅度增加,但仍被視作高檔食品。海參的烹調方法很講究,以紅燒最常見,也可涼拌、煲湯、入粥和做包子、餃子的餡料。因其本身沒有什麼味道,必須憑藉高超的烹飪技藝,配以各種輔料,才能顯出其獨特的柔嫩、滑爽、有彈性的鮮美口感。飯店裡用海參烹製的名菜有蝦子海參、奶湯海參、蔥爆海參等。涼拌海參是民間的一種常見吃法,這種吃法雖口感獨特,卻不易消化。應注意的是,涼拌時,不要放醋,因為醋會改變海參膠原蛋白結構,使營養與口感大受影響。

一般認為,長期用海參進補,每日吃30克左右即可。沿海地區常見的進補吃法,是將發好的海參在晨起後直接入口吃。將其拌以蜂蜜或牛奶等食物,或者將其放入大米中一道煮粥吃,營養素互補,進補效果會更好。

美味雖好 不應過量

儘管海參性溫和,多吃不太容易上火。但因其是高蛋白食品,一次吃多則不容易消化,因此,如用其作食材,烹飪成菜餚吃,一次仍以攝食量不超過50-100克為好。一般來說,兒童不宜如成人一樣吃海參進補,偶爾作為食物吃,則無妨。

海參蛋白質的氨基酸組成中缺少色氨酸與蛋氨酸,這兩種氨基酸在大米中含量較高,所以,將海參配以米飯同吃,有利於氨基酸互補。用海參與大米一同熬製的海參粥,味可口,最適合老人常吃。

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