燕窩造假分辨不出來?該怎麼選呢?

之前說過一些燕窩的辨別方法,在高速發展的今天,造假技術早已經越來越以假亂真。很多燕窩真假鑑別的方法已經out了,接下來一一解讀這些過時的方法。

  1.真燕窩燉煮後有蛋清味,假燕窩沒有?

  燕窩中蛋白質的含量佔總營養成份的50%左右,天然純淨的燕窩都會有一股特有的淡淡的蛋白香味。但是一些商家會對劣質燕窩原料進行“整容”,使用一些食品添加劑就能做出蛋清味的燕窩。

  2.漂白燕窩有刺激性臭味?

  因為大家都知道通過化學藥水漂白的燕窩都有濃厚的刺激性氣味,所以商家會用一些容易揮發的化學藥劑,如雙氧水,二氧化硫等,多清洗幾次就沒味了。

  3.刷膠燕窩泡水後水變渾濁?

一些劣質原料本身燕窩含量太少,商家只有給它們摻塗膠體以增加重量,如魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠等,而且都是薄薄的刷一層,根本看不出來。

  4.顏色發黃的燕窩沒有被漂白過?

用化學藥劑漂白的燕窩去除雜質和細毛,燕窩會變得像紙一樣白,不過這已經是過時的工藝了,現在都是輕漂後再塗上一層廉價的食用膠,做出自然米白色或米黃色的效果。所以不能單獨從燕窩顏色來判斷燕窩真假。

  5.盞型越漂亮的燕窩越好?

  純手工挑毛的燕窩無論如何都是無法做到盞形完美的,盞形難看,彎曲,顏色不均有色澤過度都是正常的。

接下來說第二點,其實在國內吃燕窩的人,真正懂燕窩的沒有多少的,燕窩這個行業水很深,偏偏這個世道很矛盾,為了利益,批發商什麼都做的出來,害了很多無辜的消費者。

那麼燕窩該怎麼挑選呢?

1.產地哪裡的比較好?

燕窩最大的產地就是印尼,其中加里曼丹島的環境比較像原始森林,空氣質量都是非常優質,產出的毛燕較輕毛,燕窩色澤偏米白,營養也是最好的。這個產地的燕窩,是首選。

2.大疏盞才是純天然的嗎?

網上特別多這樣的說是孕婦首選大疏盞,乾淨免挑,特別適合孕婦吃。其實關於疏盞跟密盞的概念,國內很多商人鼓吹疏盞才是天然無刷膠的,是挑毛留下的自然縫隙,這只是炒作的噓頭,根本就是瞎掰,事實上疏盞跟密盞只是製作手法不同,挑毛後的燕盞都是疏盞,給我5分鐘,我就可以把疏盞變成密盞,同理,也可以把密盞變成疏盞,成型的工藝方法不同而已,相對廠家來說疏盞的人工成本相對低一點,疏盞的成型不需要什麼時間,密盞的成型確是有技術含量的東西,要知道一個熟練工人一天最多可以挑毛10片燕盞,所有成本都和時間掛鉤。 (工廠挑完毛待風乾,未成型的疏盞)

3.洞燕是不是就純天然無害了?

洞燕由於長在山洞岩壁上,時間長了岩石的礦物質會滲透到燕窩裡面去,所以洞燕富含礦物質,但是這些礦物質對人體並無好處,不過現在作假的洞燕太多了,洞燕特別稀有,所以價格也不便宜。加里曼丹北部,馬來西亞的砂拉越的洞燕是最多的。最簡單的區分方法,就是燉它個2小時,洞燕依然完好,如果是屋燕有的不用1個小時就化水了。
(洞燕也有輕毛燕,但是特別稀少,基本是買不到的,國內售的洞燕毛燕大部分是圖2重毛燕)

4.關於泡發率:

關於燕窩泡發率,泡發率高就是吸水多。看的是重量,不是體積。加里曼丹的燕窩的泡發率是最高的,因為加里曼丹的燕絲細,而其他島嶼的特別是爪哇島的燕窩的燕絲特別粗,所以吸水性最差。

5.關於燕窩口感:

有買過幾家對比燕窩的人都知道,有些家燕窩比較有彈性,有些則很容易煮爛,其實這個和產地和工藝都有關係,加里曼丹的生態是最好的,爪哇和其他島嶼的工業相對來說比較差,但是燕絲粗的吃起來有彈性,加里曼丹的偏嫩。

6.關於燕窩的顏色:

燕窩雨季的色澤會比較白,旱季米黃色偏多。漂白燕窩現在也很多,鑑別漂白的方法要看燕窩內部的絲囊的結構是否被破壞,糊在一起的話絕對漂白貨了,因為絲囊太細小一碰到雙氧水馬上就糊了,聞味道也是沒用的,除非漂得太厲害,看製作手法吧,泡完了雙氧水再用蒸鍋蒸幾分鐘就不會發霉,洗乾淨就不會留下雙氧水的味道了,還有就是如果漂得嚴重燕窩會變成死白色,跟天然白(帶點透明度)的燕窩是有區別的,這個需要經驗的積累才可以辨別,最後如果漂白嚴重燕窩的細毛會從黑色變成棕色,其實就是顏色變淺了。

文章內容是由網友自行分享,如果您認為其內容違規或者侵犯了您的權益,請與我們聯繫,我們核實後會第一時間刪除;新聞取自網絡,觀點不代表本站立場!