發花膠

花膠怎麼泡發——花膠為什麼要泡發?

    眾所周知,花膠要先泡發再燉煮,很多人都想了解花膠怎麼泡發,但是大家是否考慮過花膠為什麼要泡發,花膠可不可以不泡發直接燉,花膠泡發的目的是什麼呢?

 我們先回想一下網上關於花膠的泡發方法的各種說法,有的說要泡24小時,有的說要開水煮十幾分鐘,有的說要放冰箱裡泡2天。 。 。這些方法看起來都十分繁瑣,到底是為什麼要這樣泡發呢?各位親,有沒有想過?我們的日常食品,其實也有很多是需要泡發的,比如乾木耳、幹腐竹,炒之前都要泡水或者直接開水煮一下,目的是把它煮軟,炒的時候就不硬了,也方便清洗乾淨。

    其實花膠的泡發目的也是為了讓它變軟,從而易於清洗、切小和食用(因為如果乾花膠的直接放去燉,有可能外面燉爛了,而裡面還未燉開)。但是,過長時間的泡發、開水煮軟等方式來泡發花膠都會造成花膠營養的流失。很顯淺的道理,比如把一塊肉長期浸泡營養都會流失掉啦!此外,網上很多人用花膠的發頭(即泡發後變大的倍數)來作為賣點,這個大多數是由於泡發時間長,花膠吸收了很多水分導致膨脹變大,並非這樣就代表花膠好。

    那花膠怎麼泡發才是好的呢?遵循我們泡發的目的——使它變軟,易於清洗、切小、食用。花膠泡發的方法有:

    ①直接用熱水或冷水泡2-3個小時,直到它變軟了,內外都軟,便於清洗除掉魚油血絲,即可,具體看花膠的厚度,如果是比較厚的,建議切成小塊再泡發,如果是比較薄的花膠,稍微泡一會,清洗乾淨直接放入燉盅燉也是可以的。如果是整個魚膠泡發,通常對於大部分魚膠是否泡發好,有個簡單的評判標準:泡到魚膠變軟,可以捲起來就算泡好了,這樣內外都軟了,燉起來就容易燉透。這種方式可以最大程度保留魚膠的膠質及其他營養。至於去腥味,可以在泡發時加入薑片、蔥頭等一起泡,燉煮的適合也可以加入適量的薑片,可以去除腥味。

    ②鍋裡加水放入薑片燒開,放入魚膠2-5分鐘(要看魚膠的厚度,太薄的放入1分鐘即可或者用第一種方式來泡。)關火,等待其自然冷卻再泡2小時左右即可。這種方式由於水燒開了,會導致部分膠質及營養流失。但是優點是能更快使魚膠變軟變大,更有發頭,易於泡發好。

    ③推薦:先乾蒸5分鐘後放入冷水泡2-3小時,變軟即可。

以上三種泡發方式,都可以處理後放入冰箱保鮮層冷泡,這樣泡出來的魚膠比較韌,比較厚。此外,需注意幾點:

    ①一般不用料酒來泡發魚膠,因為酒會使蛋白質變性。

    ②要注意別泡發過度,有些親們泡發後魚膠已經發白,魚膠已經粘手,搓一下甚至已經掉膠了,這樣就泡發過度,造成營養流失了。

     ③不用太追求泡發的倍數,網上很多人要求把魚膠泡發後看上去很肥美的樣子,其實那是泡發時間比較久(一般24-36小時),魚膠吸水太多而變得肥厚,那隻是吸進去的水而已,燉後還是會變小的。

花膠怎麼泡發,各位親,應該有了比較明晰的思路,來源:魚膠屋,微信:fgh808!如有不清楚的,請加,了解更多!觀點不代表本站立場!

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