花膠 ▏那些你不得不知道的事情

花膠和燕窩是我日常滋補一定不會缺少的一種.

燕窩已經是家喻戶曉了,古代宮廷和后宮爭搶的養顏美容食補佳品,但是花膠可能大家知道的就相對較少,所以今天就跟大家嘮嘮,那些關於花膠,你不得不知道的事情。

花膠其實有很多分類,從幾百塊錢到幾萬塊錢的都有,你們可以了解一下


我自己常吃的有兩種,一是黃花膠;二是鳘魚膠。其中黃花膠是性價比最高的! ! !

雞蛋膠:

雞蛋膠在花膠中屬於一個初級入門款,剛才也說過魚膠從幾百到幾萬塊的有很多,雞蛋膠就是最最基礎的一種,作為一款平民養生的花膠,雞蛋膠的價格確實不錯,但從營養價值、口感、性價比等來說,他不如黃花膠有優勢。

不過對於初次嘗試花膠的人來說,雞蛋膠是可以一試的。

雞蛋膠也稱小米膠,是東南亞海域一些小魚的魚膠,通常來說雞蛋膠用來做菜品和下午茶比較多,口感好,可以和雞肉、牛奶等一起燉煮,味道也是很鮮美的。

想要長期食補,滋補身體的話,可以選擇價位稍微高點的,性價比高的花膠,效果會更好~

黃花膠:

黃花膠其實是黃花鱸魚鰾,通常是筒狀,也稱“黃花筒”,是產量最大的花膠品種之一。其營養價值很高,膠質好:燉後膠肉軟滑,肉質較厚,口感不錯。黃花膠滋陰養肝補腎功效顯著,也是護膚美容養顏的好選擇。

花膠就是魚漂晾曬的,也叫魚膠,魚肚。黃花膠是其中一個品種,黃花膠營養極為豐富,據科學研究每500克黃花膠中含蛋白質442克,脂肪1克,鈣250毫克,磷145毫克,鐵13毫克。

黃花膠的好壞辨別

黃花膠的好壞,主要取決黃花膠的大小,新老,產地。另外,貨色,幹度,品質各方面也是要考慮的。黃花膠越大越好,越老越好,特別是老膠,很多人不知道,實際上,在皇海堂魚膠那的黃花膠特別老,功效也特別好。老膠也沒有腥味,口感更好。黃花膠越老顏色越深,但除了看顏色,紋理,幹度,氣味都很重要。

黃花魚膠的辨別方式

黃花膠主要是筒內或膠身有一條肉須,緊貼膠身。這是黃花膠最明顯的特徵,另外,開邊的黃花膠就最容易看出來這條肉須的。黃花膠是雙層肉質的,一般老一點的黃花膠就能看出來

鳘魚膠:

鳘魚膠是花膠當中營養價值較高的一種,當然價格自然也要貴一些。鳘魚生長於大洋海底,海底氣溫低,所以魚肚也比較厚實,陳年鳘魚膠除了營養價值更高以外,收藏價值也是一樣的。所以遇到品質佳年歲長的鳘魚膠,不要考慮,絕對保值。

鳘魚膠與其他魚膠有一個最大的不同點就是他的主要功效不是養顏,而是養胃。鳘魚膠,對胃有著獨特的療效,特別患有胃病,胃潰瘍,胃痛,胃炎等症狀。長期吃鳘魚膠可以有效抑制這些症狀並修復胃壁,達到自動恢復的效果。所以有胃病的朋友,在日常中可以搭配鳘魚膠食用,可以更好的養胃哦~

鳘魚膠對女人的好處:

1.高效養顏潤膚
鳘魚膠含有高蛋白高達89%,脂肪僅0.2%。是人體合成膠原蛋白的原始材料,並且容易被人吸收和消耗。它對人的皮膚有著滋養潤膚的功效。

2.調節新陳代謝
鳘魚膠含有多種維生素和微量元素,能夠補充人體的所需的營養物質,促進人體的新陳代謝功能。

3.有效緩解衰老
鳘魚膠含有豐富的膠原蛋白,各種維生素和多種微量元素:鈣,鋅等。作用各個器官,調節人體內分泌系統,充分恢復人體機能。從而達到緩解衰老速度的效果
4.養護子宮卵巢
鳘魚膠膠原蛋白能促進人體紅細胞集落形成及細胞攜氧能力,提高女性卵巢細胞氧飽和度,加速卵巢細胞的快速再生,令女性各項生理機能迅速得到修復和增強,內分泌恢復平衡,代謝回歸正常,子宮血液循環強勁,卵巢功能修復如初,增強自然分泌雌激素能力。

花膠泡發的方法:

自己吃我一般不泡發,直接隔水燉,因為泡發會流失一定的膠質。以下為飯店泡發的方法:

1、花膠放凍水保膠質

浸花膠一定要用凍水,因為這才能保住花膠裡面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面,才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時(依花膠大小而略有不同),浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

2、浸發全程放冰箱

浸花膠時最好全程放冰箱,這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和,因此為免花膠發霉變臭,浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑,和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置,浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤,再開動水龍頭,讓冷水一滴滴的滴在花膠上,流動的水也可避免花膠變質。

3、汆水放燒酒闢腥

第一次浸發後,可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後,水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒,不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是為了闢去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠,千萬別煮太久,不然膠質又會流走啊。

泡發花膠的注意事項

1、如果比較怕腥的,可以加入幾塊薑片和蔥泡發。再覺得腥的,可以加點料酒或者紹興酒。泡發後用水沖洗一遍後再進行燉煮.

2、另外一種就是用薑把水煮開後,關火加入蔥,水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗乾淨,切記不能有油,不然泡不發,夏天泡發魚膠,一般小的2-3個小時即可,大的要發過夜,記得要放冰箱。

花膠泡發後烹飪就非常簡單了,和其他材料搭配一起煲湯即可。

花膠的做法:

魚膠牛奶:
魚膠泡發過夜至軟,洗淨,加水煮沸5分鐘撈出。與紅棗、枸杞和適量水一起燉1-2小時。最後加入冰糖牛奶煮至奶沸糖化就好,加入薑片(後期撈出),牛奶不宜久燉會沒營養啦。

花旗參石斛魚膠湯:

材料:石斛,花旗參,魚膠(提前浸泡)無花果,桂圓,薑片,枸杞,幹淮山,竹絲雞半只,竹絲雞冷水下鍋焯水後,除枸杞外所有材料用砂鍋煲2小時後,加枸杞加鹽調味。

姬松茸魚膠煲雞湯:

材料:姬松茸,魚膠,雞半只,淮山,薑片,玉竹,枸杞,蜜棗。
把肉類綽水,魚膠提前浸泡幾個小時,姬松茸和乾淮山也提前浸泡,處理好材料後一起煲2個小時,枸杞後下就行。

石斛魚膠淮山雞湯:

魚膠浸泡3小時候以上,大的浸泡過夜,換溫水繼續浸泡,洗乾淨後稍微焯水。雞肉也先焯水後,加入玉米,薑片,陳皮。大棗,石斛一起煲1小時候,加入剪塊的魚膠,繼續煲2小時,下鹽即可,此湯非常的滋潤,適合乾燥的天氣,而且石斛也非常適合男士喝,特別是熬夜吸煙的男士。

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