大麦残渣转化成面粉

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草根影响力新视野琪拉编译

大麦残渣转化成面粉

吉玛女士的超级面粉
对许多人来说,结束了忙碌的一天,回家后最开心的事就是打开冰箱喝啤酒。啤酒对许多人来说结束忙碌最好的方式,但对博撒吉玛女士来说,却是减少食物浪费的方式。

很多人不知道,啤酒酿制的过程中,每天会产生数百万磅的大麦废物。虽然这些垃圾有些会成为畜类的食物、堆肥、或是燃料,但是大部分会丢弃,更没有人想到它们本身的价值—食物。

但是35岁的吉玛女士,在纽约皇后区创立了一间小型的新创公司[Rise Products],专门把酿制啤酒用剩的大麦残渣转化成面粉,让这些面粉再度发挥本身的作用,制成面包或其他食物。

吉玛女士是厄瓜多尔移民,几年前当她在纽约大学攻读机械博士时,她头一次想到这个回收啤酒大麦的点子。当时住在布鲁克林的吉玛女士,住家附近就有20间啤酒酿制场,这些工厂每天都在丢弃大麦残渣,吉玛便与她的同学艾希文开始敲每间啤酒酿制厂的大门,希望可以得到一些残渣样品,作为她们研究的对象。

啤酒酿制最重要的精髓就是发芽大麦,酿制者会先把这些大麦浸泡在热水里,以释放大麦中的糖,接着可以发酵制成酒精。一旦糖都从大麦中释放出来了,工人们就会把这些大麦残渣丢弃。

吉玛女士与艾希文尝试了很多再次利用大麦残渣的方式,包括制程稀饭、做成饼干与蛋糕,但是这都无法引起附近糕饼行的兴趣,最后有朋友建议她们:[磨成面粉,这是还原大麦最有逻辑的方法。]

现在她们在纽约皇后区有自己的一间小工厂,制造这些回收面粉。许多糕饼店称呼这些面粉为[超级面粉],并且乐于尝试这些超级面粉在自家的产品上。

除了地区糕饼店喜爱吉玛女士的[超级面粉]外,她的面粉也受到全世界大餐厅的青睐,其中包括义大利料理厨神Massimo先生。Massimo先生是米其林三星主厨,它的餐厅被票选为全世界最好吃的50间餐厅中第五名,他在义大利开设的Osteria Francescana餐厅,就使用吉玛女士的面粉。

因为大麦含有较少的麸质,适合制作较少发酵的食物,像硬饼干或面包。有人说用吉玛女士的面粉做出来的松饼或小饼干是最好吃的。

也因为这些面粉在啤酒制造的过程中去除了糖分,[超级面粉]的碳水化合物含量是一般面粉的三分之一,并且它的蛋白质比其他面粉高了一倍,纤维含量更比一般面粉高了12倍。

拥有来自世界各地员工的Rise Products公司,它们的员工有来自印度、韩国、立陶宛,吉玛女士最希望的是能把他们在美国实现的梦想带回自己的国家。她说:[我希望科技能够全世界人都能够享用。]

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